Схема приготовления соуса белого
Сборник технологических карт №1. Соус белый основной: Просеянную муку подсушивают в жарочном шкафу до слегка кремового цвета, не допуская пригорания. Муку охлаждают до 60-70 °С, вливают четвертую часть воды или бульона. Муку постепенно разводят белым процеженным бульоном. Горячий бульон вливают в мучную пассеровку малыми дозами, непрерывно помешивая в одну сторону (этим способом добиваются эластичности соуса), и доводят массу. Технологическая схема приготовления основного белого соуса. В соусах на бульонах в качестве загустителя можно использовать кукурузный крахмал Основной красный соус используют для приготовления производных соусов. Для улучшения вкуса в красные соусы можно добавить соус «Южный», фюме, бульонные кубики. Технологическая схема приготовления соуса белого основного. Технологическая схема приготовления супа молочного с рисом. Технологическая схема приготовления соуса. Соус белый основной на мясном бульоне: В растопленный жир всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная мука должна иметь слегка. Технологический процесс приготовления белого соуса на мясном и рыбном бульонах Для приготовления соусов используют бульоны, полученные при варке или. Производные соуса белого Соус паровой (с зеленью, белым вином, лимонным соком о грибным отваром) – подают к блюдам из отварного мяса и птицы; Соус белый с яйцом После приготовления основного белого соуса, не давая ему остыть, нужно еще добавить 100 граммов любого твердого сыра, а когда он расплавится, аккуратно. Предварительно учащимся розданы инструкционно -технологические карты соуса белого на мясном и рыбном бульоне, рецептура производных соусов, а также опорная схема приготовления соуса.